冷鲜肉真空包装机可以对各种肉类的冷鲜肉真空包装：采用非透气性材料，降低肉品周围的空气密度，从而控制肉中肌红蛋白和脂肪氧化及需氧微生物的生长。采用冷鲜肉真空包装机包装冷鲜肉在0～4℃条件下可贮存21～28d。
食品厂生产的肉类都非常新鲜，但是普通包装无法让新鲜的肉类能在运输和出售的时间内保质保鲜，这时为了和空气有隔绝又能卫生的方法及时采用真空包装机来抽真空包装。
方法就是把处理好的生鲜肉放置在一个食品托盘里，再在上面包上一层薄膜，然后对其抽真空处理后封口。
这种方法叫做气调保鲜真空包装，呈现出来的产品既能一目了然的让消费者看到肉是否新鲜，也可以阻隔空气接触不滋生细菌变质，又便于运输。
企业生产冷鲜肉有广阔的发展前景，而使用复合气调保鲜真空包装亦是必然趋势
冷鲜肉除了可以真空包装可以采用以下几种包装方式
气调包装：常采用的气体有O2、N2和CO2，其中氧气能维持肉鲜红的色泽，氮气可作为填充物对肉的氧化腐败、霉菌生长和虫害有一定的抑制作用，CO2具有抑制细菌生长的作用。
冷却气调包装：冷却气调包装由CATRON包装机、聚乙烯吸收式膜、CO2 气性包装袋和盒子衬套组成。包装系统可自动检控包装时间、真空度、气体体积、密封时间和自动显示故障。
托盘包装：将肉切分后用泡沫聚苯乙烯托盘包装，上面用PVE或聚乙烯（PE）覆盖，这种形式包装的冷鲜肉，其色泽为MbO2的鲜红色，托盘包装的肉处于有氧环境，主要以好氧和兼性好氧的微生物为主，如假单孢菌和大肠菌科等冷鲜肉的托盘包装简单实用，且成本较低；
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